全国关于预制菜的评价有褒有贬，但你知谈预制饭这玩意儿有多受迎接吗？

预制饭即是即食米饭，一东谈主食重量，常温保存，吃的时候微波炉叮2分钟就不错了，一盒约略2块钱到3块钱的表情。不买的东谈主百念念不得其解，这玩意儿真有东谈主买？我方煮米饭很要命吗？而买它的东谈主恨不得一箱一箱地囤货。回归即食米饭拥护者的事理，主要有这些：

电饭煲烧饭要20分钟，即食米饭只用2分钟。

我方烧饭要洗电饭煲和饭碗。

电饭煲一煮即是一大锅，一个东谈主吃饭没必要。

哪怕用最小号的电饭煲也很难作念出无缺的一东谈主份米饭，容易在锅底变成干巴的一层。

主食以馒头面条面包为主，家里连电饭煲和大米皆莫得，偶尔想吃米饭就买预制即食的。

菜皆炒好了才想起来没煮米饭，不买即食米饭吃啥啊？

天然即食米饭在国内如故新东西，但在近邻的日本和韩国，这种米饭一直很流行：在日本，2017年即食米饭产量超过2000年的2倍，达到近20万吨；韩国CJFoods在1996年推出了即食米饭品牌，到2023年，该品牌全年销售额仍是冲破45.83亿东谈主民币。

日本即食米饭产量合手续增长|nippon.com

领受了即食米饭存在的事理，咱们在超市里提起一盒来详察：嗯，配料表很干净，只须大米和水，保质期却至少有半年——咋作念到的？难谈又是“科技与狠活”吗？

保质期怎么那么长？

先来望望即食米饭是怎么作念的，和咱们我方煮米饭有啥不不异。

最初天然是清洗大米，然后加压浸泡。加压处理能加快大米中的淀粉吸水、糊化，从而裁汰后续蒸煮所用的时期，也能让米饭的口感更好。

把加压浸泡过的大米分装到盒子中。

把分装好的大米叠起来，放到灭菌釜内高温灭菌。

灭菌完成后，给分装盒内注水。

开动蒸煮。

煮好啦，塑封起来。

把包装好的熟米饭送进灭菌釜里再次高温灭菌，出来后就大功获胜！

本来即食米饭的制作进程并莫得“科技与狠活”，跟咱们平日煮米饭差未几，仅仅多了两谈灭菌设施。灭菌加密封，即是米饭罐头嘛，怪不得不加防腐剂也能常温保存那么深刻。

一款即食米饭的密封包装丨CJ官网

久置的米饭，不会变难吃吗？

除了保质期这个安全问题，还有个口感问题。

咱们皆知谈煮好的米饭要速即吃、不成放太久，不然口感会变得很干很硬，这一方面是因为米饭缓缓失去水分，另一方面是米饭里的淀粉复活了，莫得刚煮好时那么香香软软。

失水变硬的问题不错由密封包装管理；而淀粉复活和保存温度有很大相干：淀粉在冷藏温度下容易复活，但在常顺心冷冻条目下复活则很慢，不错保存很长时期，是以这种即食米饭一般皆要常温保存以保证口感。

另外，工场制作的即食米饭时会紧密限制水含量、淀粉的糊化进度，这对防止复活、保合手口感也有匡助。

即食米饭VS其他便捷米饭

在这种即食米饭升迁之前，全国细目也吃过其他的便捷米饭，它们又有什么不同呢？

重组米饭

有些自热米饭、冲泡米饭内部用的大米是重组米。

和整粒大米作念成的即食米饭不同，重组米是把大米毁坏后，加入增稠剂和乳化剂等，愚弄挤压机再行塑造成米粒局势获取的。

挤压机结构，左边放进原料，在滚筒里挤挤挤，从右边模具眼里出来即是制品了，这种技能也可用于制作意大利面、早餐麦片、辣条丨WashingtonStateUniversityExtension

挤压机的高温能作念熟大米粉，吃的时候更便捷，加水弄热就不错了；如果厂家需要，还不错愚弄米粒在被挤出时受到的眨眼间压力，杀青膨化，沸水冲泡的时候更容易复水泡开。

重组米的原料主若是大米，添加剂使用也皆在正当限制内，安全是没问题的，至于好不厚味就见仁见智了。

冻干米饭

把煮熟的大米散布、冻干，就作念成了冻干米饭。和冻干生果不异，冻干米饭特等轻、疏松多孔，荒谬合乎徒步露营或者倒霉救急的时候吃，加入沸水就跟现煮米饭差未几了。

除了冻干，还不错用微波、炎风等步骤杀青米饭干燥，资本更低，但复水性差少量，没那么厚味。

冷冻米饭

在超市的冷冻区还能见到冷冻米饭。这东西扫数不机要，即是冷冻的熟米饭，微波炉热一下就能吃了，我方在家也能作念，周末作念一大锅，分装好了便捷责任日吃。

关于中国东谈主来说，煮米饭可能是最微不及谈的作念饭妙技了，但不同的场景和需求，也需要不同局势的米饭。你吃过即食米饭、重组大米、冻干米饭、冷冻米饭吗？迎接在指摘区种草拔草~

参考文件

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